Contenido del curso
Si querés aprender sobre nutrición y alimentación, ¡esta capacitación es para vos! Encontrarás todo el conocimiento teórico con un enfoque práctico que te servirá ya sea para dedicarte a lo que te gusta o para vos.
En los 7 meses que dura la capacitación vas a desarrollar habilidades para elaborar menús, incorporar métodos de cocción y conservación de los alimentos.
En la modalidad presencial vas a cursar una vez a la semana, tres horas y estarás en contacto permanente con tus profesores, tutores y otros estudiantes.
- Puntuación alumnos: 4,6/5 ★★★★✬ · 610 opiniones en Google
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¿Por qué cursar la carrera de Auxiliar en Nutrición y Alimentación?
La nutrición humana consiste en la obtención de nutrientes que le permite al organismo obtener los insumos necesarios que dan soporte a la vida. Los seres humanos somos omnívoros, capaces de consumir productos tanto vegetales como animales. Hemos adoptado una serie de dietas que varían con las fuentes de alimentos disponibles según la región donde habitamos, y también con las normas culturales y religiosas.
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ha tenido que ingerir para su mantenimiento ha variado debido a que se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Actualmente, con el avance tecnológico y científico, el desarrollo de nuevas economías y las nuevas formas de producción alimentaria, nos encontramos con un amplio abanico de posibilidades y con la necesidad de hacer buenas elecciones en la selección de los alimentos más apropiados para nosotros y nuestra familia. En algunos casos, las restricciones en la dieta de los seres humanos pueden conducir a un desorden nutricional, sin embargo, los grupos humanos estables nos hemos adaptado a muchos patrones dietéticos, a través de la especialización genética y convenciones culturales, de manera de utilizar fuentes de alimentación nutricionalmente equilibradas. De ahí la importancia de fomentar una alimentación saludable desde la niñez y reforzarla en cada etapa del desarrollo, según sus distintas capacidades y realidades.
Objetivos
El objetivo del curso es que el alumno adquiera conocimientos acerca de temáticas inherentes a los alimentos, la finalidad de la alimentación, el requerimiento nutricional y que, además, desarrolle habilidades en la elaboración de menús, métodos de cocción y conservación de los alimentos.
Salida Laboral
El egresado podrá desempeñarse como Auxiliar en centros dietéticos, gimnasios y herboristerías.
Programa
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Conducta y alimentación
- Unidad 1. Patologías del tracto superior y la cavidad torácica. Reflujo gastroesofágico. Hernia de hiato. Úlceras pépticas. Gastritis. Litiasis vesicular.
- Unidad 2. Patologías del tracto inferior y la cavidad abdominal. Meteorismo y gases. Estreñimiento. Diarreas. Síndrome de colon irritable. Enfermedad de Crohn.
- Unidad 3. Otras patologías. Desnutrición. Anemias. Diabetes. Obesidad. Hipertensión arterial. Hiperlipidemias. Hipercolesterolemia. Enfermedades cardíacas y vasculares. Celiaquía. Hiper e hipotiroidismo.
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Alimentación frente a patologías
- Unidad 1. Patologías del tracto superior y la cavidad torácica. Reflujo gastroesofágico. Hernia de hiato. Úlceras pépticas. Gastritis. Litiasis vesicular.
- Unidad 2. Patologías del tracto inferior y la cavidad abdominal. Meteorismo y gases. Estreñimiento. Diarreas. Síndrome de colon irritable. Enfermedad de Crohn.
- Unidad 3. Otras patologías. Desnutrición. Anemias. Diabetes. Obesidad. Hipertensión arterial. Hiperlipidemias. Hipercolesterolemia. Enfermedades cardíacas y vasculares. Celiaquía. Hiper e hipotiroidismo.
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Anatomía digestiva
- Unidad 1. La nutrición en el sistema digestivo. Nivel de organización corporal. Definiciones. Función de nutrición. Aparato digestivo. Qué es y cómo está formado. Órganos que lo componen. Funciones de los órganos que lo componen. Estructura de la pared gástrica e intestinal. Importancia.
- Unidad 2. Glándulas anexas. Páncreas. Estructura, ubicación y función. Hígado. Estructura, ubicación y función. Vesícula biliar. Estructura, ubicación y función. Productos de secreción de las glándulas. Importancia.
- Unidad 3. El proceso digestivo. Digestión de hidratos de carbono. Digestión de proteínas. Digestión de grasas.
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Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Unidad 1. Introducción a la Bromatología. Qué es la Bromatología. Importancia. Clasificación bromatológica de los alimentos. Codex Alimentarius (FAO/OMS) y CAA (Código Alimentario Argentino). Qué son y para qué sirven. Ámbito de aplicación.
- Unidad 2. Alimentos. Alimento alterado. Alimento adulterado. Alimento falsificado. Alimento contaminado. Alimento inocuo. Qué son los aditivos alimentarios.
- Unidad 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS). Infecciones alimentarias. Intoxicaciones alimentarias. Microorganismos transmisores de enfermedades: virus, bacterias, hongos, tóxicos naturales, agroquímicos y sustancias químicas. Formas de transmisión de enfermedades. ETAS: salmonelosis, botulismo, infección por Escherichia Coli, enfermedades parasitarias, intoxicaciones, plaguicidas, nitritos y envenenamiento con mercurio, micotoxinas. Nombre y microorganismo que causa la enfermedad. Fuentes de contaminación. Signos y síntomas de la enfermedad. Medidas de prevención.
- Unidad 4. Cadena de manipulación de alimentos. Inocuidad, alimento. Materias primas. Manipulador de alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo. Trazabilidad. Claves para lograr la inocuidad de alimentos. A qué llamamos cadena alimentaria: compra y recepción de mercaderías, almacenamiento y transporte, conservación, preparación y servido. Alimentos infantiles y preparación de mamaderas.
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Alimentación en la práctica
- Unidad 1. Técnicas culinarias. Modificación y alteración de los alimentos. Cambio físicos y químicos en los alimentos. Factores que influyen en la pérdida de nutrientes. Tratamientos térmicos: cocción. Tratamientos de baja temperatura, métodos tecnológicos. Reacciones de los nutrientes influenciadas por los procesos tecnológicos.
- Unidad 2. Guías alimentarias para la población argentina. Qué son las GAPA. Población objetivo. Para qué sirven. Menú del adulto sano. Gráficas para la población Argentina: el plato saludable.
- Unidad 3. Otros tipos de alimentación y situaciones especiales. Alimentación para veganos y vegetarianos. Tipos de vegetarianos: nutrientes deficitarios. Complementación proteica: tipos. Alimentación en el deporte. Función de los alimentos. Macro y micronutrientes. Antioxidantes y ejercicio físico: vitamina C, E y selenio. Hidratación en el deporte: ¿Qué es la sed? Bebidas isotónicas vs. bebidas comerciales.
